Les Kouigns

Préparation de la pâte à kouigns

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un récipiant adapté
• Faire une fontaine et y mettre les oeufs
• Mélanger délicatement
• Verser progressivement la moitié du lait tiédi en happant la farine au fur et à mesure que l'on tourne le mélager au fouet
• Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et l'incorporer dans la pâte

Cuisson

• Préparation des pommes caramélisées
• Epelucher les pommes, les vider et les couper en petits quartiers
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif et disposer les quartiers de pommes dés que le beurre commence à frémir.
• Les dorer 2 minutes sur chaque face
• Les saupoudrer de sucre
• Laisser cuire les quartier de pommes encore quelques instants en remuant activement la sauteuse afin de les enrober du caramel en formation.

Cuisson des Kouigns

• Graisser le bilig (ou la poele)
• Verser cing petites louches de pâte (suivant la taille de votre poêle) en laissant assez d'espace pour que les kouigns ne se touchent pas
• Déposer immédiatement trois ou quatre quartiers de pommes en étoile sur les kouigns
• Tamponner les pommes avec un pinceau de beurre
• Dès que de petites bulles se forment à la surface des kouigns, les retourner avec une spatule asez large pour ne pas les casser
• Laisser dorer 1 minute et retourner à nouveau avant de les poser sur une assiette