Galette aux noix de Saint-Jacques et petits légumes

Préparation

• Laver, éplucher et émincer les légumes en fines lamelles.
• Faire fondre 50g de beurre dans une sauteuse et y faire étuver les légumes à couvert pendant 15 minutes.
• Ajouter le bouquet garni, une bonne pincée de sel et du poivre. Laisser réduire encore 10/15 minutes.
• Passer les légumes au chinois ou à la passoire et récupérer le jus de cuisson.
• Escaloper les noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur.
• Dans une pôele, faire fondre 40 g de beurre, y mettre les noix de Saint-Jacques et faire dorer chaque face 2 minutes à feu vif.
• En fin de cuisson, déglacer avec le Noilly Prat puis réserver les Saint-Jacques et conserver le jus de cuisson.
• Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre et y ajouter 20 g de farine.
• Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen tout en remuant avec une cuillere en bois jusqu'à ce que le roux mousse puis baisser le feu au minimum.
• Délayer avec les jus de cuisson des Saint-Jacques et des légumes puis avec la crême liquide.
• Rassembler dans une grande casserole la sauce précédemment obtenue, les légumes et les Saint-Jacques.
• Rectifier l'assaisonnement s'il besoin et laisser cuire l'ensemble 3 minutes à feu moyen.
• Faire la galette de sarrasin en forme d'aumônière.
• La poser sur l'assiette et disposer deux à trois cuillerées à soupe de la garniture de noix de Saint-Jacques.